鹅肝,牡蛎,鲑鱼:圣诞大餐是否经过了“更好吃”的棱镜?

鹅肝,牡蛎,鲑鱼:法国圣诞大餐的传统成分直到现在都是“庇护所”,因为喜庆,但随着消费更健康,更本地化的趋势,他们转向了“更好吃”的棱镜?

根据益普索天文学研究所的新消费研究,37%的法国人宣称自己越来越“关注这种传统膳食的伦理维度”,21%的人参与了这顿饭的准备工作。选择以上所有环保产品。

“由于消费者对农业方法和食品来源的需求不断增长,生产者将别无选择,只能透明,”食品项目经理Wendy Si Hassen说。与法新社的CLCV(消费,住房和生活环境)协会。

在一年的这个时候,“建议消费者保持警惕并密切关注标签”,例如对于鲑鱼,赞成从未冷冻的产品,手工切片,干盐腌,均匀的颜色。

法国是欧洲第二大烟粉生产国(2017年为28,400吨)和消费者(2017年投放市场为32,700吨)。

在Labeyrie,它在圣诞节期间年销售鹅肝的75%,“我们在过去两年中观察到这些期望(更健康的食品,ed)表达得更强烈,”Jacques Trottier解释道。 ,集团总经理。

自90年代以来,Labeyrie一直将自己定位于野生鲑鱼,并在有机物上使用近15年。 Trottier先生向法新社补充道,“我们花了数年时间”来说服经销商,“我们划船”让他们明白“被视为节日”的产品可能会让他们的身边“庇护”。

现在,法国出售的有机熏制鲑鱼不止一种是Labeyrie品牌。

- 在户外举起 -

然而,对于鹅肝而言,没有生物,因为通过动物的强制喂食的生产方法不符合欧洲有机农业法规。

因此,该部门专注于动物福利。

在户外养鸭,鸭和鹅的肥育阶段在30年到10天内减半,导致更“自然”的生产,AFP Marie-PierrePé,导演说化学联合会(Cifog)跨专业委员会总务委员会。

她说,在过去,农民按体重支付,因此他们往往过度喂养动物,而肝脏的“最佳品质”达到约500克,不再多了。

牡蛎,餐桌上的另一颗明星,并没有摆脱“更好吃”的趋势:“法国5家生产商已经从有机食品标签中受益,全国贝类养殖委员会主席Philippe Le Gal说道。莫尔比昂的同一个制片人。

然而,销售的绝大多数牡蛎都是传统的,因为有机认证“主要取决于水的质量,这是我们并不总能控制的因素,”Le Gal先生解释道。

据业内人士称,这种以更环保的方式生产更健康食品的愿望是可持续的。

“没有回头路”,即使消费者的这些期望在年底并不“大多数”,“他们也会越来越强调”,Jacques Trottier说。

在有机销售方面,我们试图用替代产品吸引消费者。 因此,在Biocoop,提出素食产品:“假脂肪”,100%蔬菜,而不是鹅肝或“Taramalg”,一种基于藻类替代tarama的产品。

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